On ne vous le cache pas, cette bière est importante pour nous. Pour une raison simple : c'est à coup sûr la bière la plus "locale" de l'histoire de Fauve, puisqu'on l'a brassée avec des ingrédients 100% français. Et spoiler : le résultat est (selon nous) magnifique. On vous explique tout.
Aucun compromis sur le sourcing d'ingrédients de qualité
Si vous nous suivez un peu, vous avez probablement compris que chez Fauve, on a toujours cherché à sourcer les ingrédients qui nous permettent de faire les meilleures bières. Point à la ligne. Ca paraît évident comme approche mais en réalité pas tant que ça : pour les malts par exemple, on a testé plusieurs fournisseurs et plusieurs références de malts pour choisir ce qui nous semblait être le top pour brasser les bières qu'on voulait brasser.
La majorité de nos malts viennent aujourd'hui d'Angleterre, notamment les malts "extra pale" qu'on utilise sur nos bières houblonnées et qui permettent d'obtenir cette robe ultra pale envoutante. Certains malts spéciaux viennent d'Allemagne, nos voisins d'outre-Rhin ayant une expertise historique sur ces catégories de malts.
Côté houblon, on brasse régulièrement des bières avec des houblons américains, australiens, néo-zélandais, etc. On a de la chance d'avoir d'excellentes relations avec nos fournisseurs de houblon qui nous permettent de tester parfois en avant-première la fine fleur des meilleures variétés du monde. La qualité de nos bières houblonnées vient en partie des relations long-terme qu'on a créées avec nos partenaires houblonniers.
Un sourcing plus local ?
Parallèlement à cette recherche constante des meilleurs ingrédients, on ressent de plus en plus le besoin de brasser des bières "locales", avec des ingrédients sourcés dans notre environnement proche et qui nous permettent de proposer des produits bien différenciés. Ces dernières années, on a eu la chance de voyager dans plusieurs pays européens pour présenter nos bières et on a remarqué que nombre de nos confrères.soeurs brasseur.se.s utilisent exactement les mêmes ingrédients que nous. Résultat : les bières se ressemblent beaucoup alors qu'elles ont en réalité été brassées dans des pays différents !!!
Sur un stand en Estonie, la brasserie anglaise qui tenait le stand proposait à la dégustation une IPA absolument délicieuse, mais il se trouve que la brasserie en question avait les mêmes ingrédients que l'IPA qu'on servait en même temps au même festival. 2 très bonnes bières, mais quasiment identiques ! Même malts de base du même fournisseur, mêmes variétés de houblon provenant du même houblonnier, même souche de levure, traitement de l'eau similaire et recette franchement tout aussi similaire... On s'est dit qu'il était temps de changer quelque chose ! 😅
On aimerait vous proposer des bières uniques, qui ont leur typicité propre, et que vous nous retrouvez - en théorie - nulle part ailleurs. Par exemple la même bière que celle qu'on proposait en Estonie, mais avec des malts français aurait eu son caractère propre.
"Douce France", notre première lager 100% française
"Douce France" s'inscrit à plusieurs titres dans cette approche, notamment dans le sourcing des malts et des houblons :
- Les malts viennent de chez A Vos Malts dans la Drôme. C'est probablement la malterie la plus proche de notre brasserie de Mauguio. A Vos Malts nous garantit que l'orge vient d'Occitanie (le région de Montpellier), donc le sourcing est on ne peut plus local !
- Et le houblon est français lui aussi. En l'occurrence, il s'agit de Strisselspalt alsacien de chez Hop France / Comptoir du Houblon ! La noblesse du houblon en version française.
Côté style de bière, il s'agit d'une bière de fermentation basse (lager) et plus précisément d'une Helles. Pour celles et ceux qui veulent rentrer dans les détails, on a choisi le style "Helles", qui vient de la jolie ville de Munich, et qui se distingue notamment du style "German Pils" qu'on avait précédemment utilisé pour "À Corps Perdu". On a utilisé l'expérience accumulée ces derniers mois sur les différents brassins de fermentation basse qu'on a effectués pour vous proposer pour la première fois cette Helles 100% française !
Côte process, on a une fois de plus respecté les fondamentaux d'une bonne lager telle qu'on l'entend chez Fauve : malts soigneusement sélectionnés, houblons nobles, empatage par décoction, garde longue. Indispensable selon nous pour faire une bonne bière de fermentation basse crisp et brillante, comme on les aime.
Et l'enseignement est clair : on peut faire de magnifiques bières, pleines de subtilité et de typicité, avec ces magnifiques ingrédients 100% locaux.
On en est très fier.ère.s dans l'équipe Fauve et on espère qu'elle vous plaira ! Si c'est le cas, vous la reverrez probablement régulièrement...
Plus d'infos sur "Douce France" ici.