Nouveau diptyque du bout du Monde !

Chez Fauve, on aime particulièrement deux choses : les diptyques, et les houblons néo-zélandais. C'est la raison pour laquelle on vous dévoile nos toutes nouvelles cans estampillées "NZ Fauve Series 2025" . Un diptyque de deux Single Hop avec des houblons néozélandais qu'on adoooore !

Notre voyage commence avec "Plein de Murmures", une NEIPA DDH Single Hop Nelson Sauvin ! Une explosion de fruits et de fraîcheur caractéristique de cette variété star sélectionnée par notre houblonnier NZ Hops ! On kiffe tellement ses notes de fruits tropicaux, de raisin, et même de cassis.

Après une rapide escale, il est temps de passer à la vitesse supérieure avec "Nectar du Monde", une Double NEIPA DDH Single Hop Nectaron ! Ce houblon se distingue par sa haute teneur en huiles essentielles, avec ses notes de fruits tropicaux, notamment d'ananas, de mangue et de pamplemousse, il apporte une explosion de saveurs à la bière. "Nectar du Monde" c'est donc un concentré de ce qui se fait de mieux au Pays du Long Nuage Blanc.

L'histoire des houblons Néo-Zélandais

Près de 200 ans d’existence

Le houblon a été importé en Nouvelle-Zélande par les premiers colons britanniques au cours du XIXè siècle. Quoi de plus normal pour ces pionniers que de vouloir continuer à boire de la bière en la brassant sur place ? C’est à cette époque que le houblon fait ses débuts au Pays du Long Nuage Blanc. 

Elle reste cependant marginale pendant longtemps. Ce n’est qu’à partir des années 1950-60 que la culture prend un tournant plus sérieux, principalement dans la région de Nelson, au nord de l’île du Sud.Dans les années 1980, la New Zealand Hops Limited (NZ Hops), une coopérative de producteurs, commence à travailler sur des variétés nouvelles adaptées aux conditions locales.

Grâce à des croisements entre houblons européens, américains et locaux (notamment des souches sauvages natives), les chercheurs néo-zélandais développent des variétés uniques au monde. Le tout, sans OGM, uniquement par sélection naturelle.Le grand tournant a lieu dans les années 2000 avec l’essor des bières artisanales à l’international. Des houblons comme Nelson Sauvin, Motueka, Riwaka ou Wai-iti séduisent rapidement les brasseurs par leur caractère distinctif, loin des classiques Cascade ou Centennial américains.

Depuis une quinzaine d’années, la Nouvelle-Zélande s’est fait un nom sur la scène brassicole mondiale. Ce petit pays du Pacifique Sud, plus connu pour ses paysages que pour ses cultures agricoles, s’est imposé comme une véritable mine d’or aromatique grâce à ses houblons singuliers. Entre terroir unique, sélection variétale poussée et créativité des cultivateurs, les houblons néo-zélandais bousculent les codes et séduisent brasseurs comme amateurs de bières artisanales.

Un terroir unique

La Nouvelle-Zélande bénéficie d'un climat tempéré et varié, avec des régions côtières, des vallées et des montagnes. Combiné à un sol riche et fertile, ce climat permet une large gamme de conditions de culture, favorisant la production de houblons avec des profils aromatiques uniques.

Contrairement aux grandes régions houblonnières des États-Unis ou d’Allemagne, la Nouvelle-Zélande n’est pas enfermée dans une tradition séculaire. Résultat : les cultivateurs y expérimentent avec audace, en croisant les variétés et en sélectionnant des profils aromatiques inédits.
Autre particularité : la Nouvelle-Zélande cultive majoritairement du houblon pour ses qualités aromatiques et non pour son amertume. Le but n’est pas de saturer les bières en IBU, mais d’ouvrir une palette de saveurs et d’arômes complexe, souvent axée sur les fruits tropicaux, les agrumes, les fruits à noyau et même des notes de vin blanc ou d’épices.

Des houblons à la pointe

Les néozélandais savent cultiver leur différence. En croisant des variétés locales avec d’autres traditionnelles, ils ont obtenu des houblons aux saveurs intenses et uniques, tels le Nelson Sauvin, connu pour ses arômes de fruits tropicaux, de raisin et de cassis, le Nectaron aux notes d'ananas ou le Motueka aux touches d’agrumes et de fruits tropicaux. Mais il en existe encore plein d'autres comme le Riwaka, le Rakau, le Pacific Jade, l' Ahhhroma, ou le Waimea.

Conscients de leur particularité, les houblonniers néozélandais poussent constamment l’innovation pour développer de nouvelles variétés et proposer des profils aromatiques uniques. Et chez Fauve, on a-d-o-r-e ces houblons pour brasser nos grosses NEIPA !

La singularité des houblons néo-zélandais

1. Un profil aromatique intense et original, souvent décrit comme “sauvage” ou “juteux”. Ils évoquent des fruits mûrs, exotiques, parfois surprenants, loin des arômes résineux et citronnés classiques.
2. Une forte teneur en huiles essentielles, ce qui en fait des houblons parfaits pour les dry-hoppings massifs dans les NEIPA ou les pale ales modernes.
3. Une grande adaptabilité, qui permet aux brasseurs de les utiliser seuls ou en association avec d’autres variétés.
4. Une production à petite échelle, ce qui en fait des produits de niche, recherchés et souvent plus coûteux.

• Développé dans les années 1990 par Plant & Food Research et commercialisé dès 2000, le Nelson Sauvin est probablement le houblon néo-zélandais le plus célèbre. Il tire son nom du cépage Sauvignon Blanc, auquel il est souvent comparé pour son profil aromatique typé vin blanc.
• Profil aromatique : très expressif, le Nelson Sauvin développe des arômes de groseille à maquereau, de raisin blanc, de fruits tropicaux (mangue, papaye), avec parfois une note herbacée ou résineuse en fond. Certains y trouvent un caractère “diesel” ou “funky” qui peut diviser, mais qui plaît aux amateurs de bières à forte personnalité.
• Utilisation en brasserie : souvent utilisé en houblonnage à cru (dry hopping) ou en fin d’ébullition pour préserver ses arômes. Il peut être utilisé en solo dans des single-hop IPA, où il révèle toute sa complexité. Il s’associe bien à des malts neutres et à des levures anglaises ou neutres qui laissent place au houblon.
• Bière emblématique : Heady Topper de The Alchemist aux États-Unis ou les nombreuses IPA de Garage Project en Nouvelle-Zélande lui doivent beaucoup.
• Particularité : ce houblon a un pouvoir aromatique tel qu’il peut dominer une recette s’il n’est pas équilibré. Il demande un certain doigté pour le mettre en valeur sans saturer la bière.

• Profil aromatique : explosion de fruits tropicaux : ananas bien mûr, pêche, nectarine, fruit de la passion. Plus rond, plus “juteux” que le Nelson, il évoque presque un smoothie. Idéal pour les NEIPA, il apporte une douceur naturelle et un bouquet aromatique éclatant.
• Utilisation en brasserie : très prisé pour le dry hopping, il peut aussi être utilisé en whirlpool pour maximiser les huiles essentielles sans amertume excessive. Son profil fruité en fait un allié des bières modernes à faible amertume et forte expression aromatique.
• Bière emblématique : il a été utilisé par plusieurs brasseries néo-zélandaises dès sa sortie, et on le retrouve de plus en plus dans les IPA américaines et européennes, notamment chez Behemoth Brewing ou Cloudwater.
• Particularité : contrairement à certains houblons exotiques, Nectaron est très polyvalent et facile à équilibrer. Il fonctionne bien avec des houblons américains (Citra, Mosaic) ou d’autres néo-zélandais comme Motueka ou Wai-iti.

Voici quelques unes des bières phares qu'on a brassé avec des houblons néozélandais 👇

🌿 Fougère Argentée - Triple NZ NEIPA DDH Nelson Sauvin, Motueka, Riwaka, Rakau.

🌊 Terre des Mers - NZ NEIPA DDH Motueka, Nelson Sauvin, Subzero Hop Kief™ & T90 – Collab’ Fauve X Freestyle Hops.

🏞️ Visage ou Paysage - NZ NEIPA DDH Bract Brewers Program 2023 x NZ Hops (NZH-101) - Collab' avec notre houblonnier néozélandais NZ Hops.

🌅 Le Ciel de sa Couleur - NZ Double IPA DDH Bract Brewers Program 2023 (NZ Hops) NZH-104 x Fauve

🤿 Je Plonge et Nage en Plein Azur - NZ NEIPA DDH Houblons NZ Motueka, Riwaka, Rakau

💗 Loin des Yeux, Près du Coeur - NZ NEIPA DDH Single Hop Motueka 2023 & 2024, T90 & SubZero Hop Kief - Collab' L'Atalante x Freestyle Hops