C'est l'heure de préparer l’Oktoberfest, et chez Fauve, on a décidé de célébrer cette grande fête de la bière à notre façon. Alors oui, évidemment, on adore l’intensité des bières fortement houblonnées, généreusement fruitées, ou encore patiemment élevées en barrique, mais ce n’est pas pour autant qu’on ne sait pas apprécier l’élégance et la délicate buvabilité des styles traditionnels... Au contraire !
C’est avec beaucoup de respect, d’humilité et d'exigence qu’on a décidé de lancer notre "FAUVE LAGER PROJEKT", afin de formaliser notre ambition de brasser les meilleures lagers possible et de mettre en avant la richesse de cette grande famille de bières.
Dans cet article, on va donc vous présenter les 4 bières qu’on propose dans le cadre de l’Oktoberfest 2025, dont 3 lagers !
On va aborder plein de sujets passionnants, avec une grande diversité de techniques de brassage, comme les empâtages multipaliers avec ou sans décoction, des techniques de fermentation exigeantes avec des gardes longues, des fermentations à basse température, avec ou sans pression et évidemment des choix forts sur les ingrédients.
Et puis dans le cadre de l’Oktoberfest, on va tout de même faire une juteuse entorse à cette promesse de "lagerbier", car malgré tout, que serait Fauve sans un max de houblon au litre ?
On commence par "Douce France",une bière qu’on brasse et rebrasse toute l’année avec à chaque brassin l’ambition renouvelée de la rendre encore meilleure. On en est super fier.e.s, elle incarne notre envie de proposer des bières de terroir, vraiment françaises tout en respectant les traditions ancestrales de la Helles Lager.
Ce style de bière blonde ("Helles" signifie "clair" en allemand. Une Helles Lager, c’est donc littéralement une lager blonde claire), originaire de Munich est doux, rond, délicat, très désaltérant avec une amertume très modérée. Un style subtil, tout en équilibre, qui met en valeur les ingrédients… et justement, on les a sélectionnés avec soin :
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Le malt est 100% Français, majoritairement de type Pilsen, et avec une touche de Vienna pour des notes gourmandes de miel.
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Le houblon, lui aussi, est 100% français et provient d’Alsace. On a choisi l’Aramis pour son profil aromatique noble, épicé, herbacé et avec une touche florale légère.
Côté brassage, on a poussé la rigueur jusqu’au bout : empatage multipalier par décoction*, fermentation lente à basse température sans pression. Un refroidissement lent en fin de fermentation suivi d’une garde longue à très basse température pour une lager nette et brillante.
*La décoction est une méthode traditionnelle de brassage qui consiste à prélever une partie du moût, la faire bouillir séparément, puis la réintégrer dans la cuve principale pour faire monter progressivement la température.
Chez Fauve on a la conviction que la décoction donne aux lagers plus de complexité, de profondeur maltée et une finesse impossible à obtenir autrement, même si c’est plus énergivore et que cela nous prend beaucoup de temps.
On continue notre voyage vers l’est, vers Vienne avec une lager ambrée traditionnelle, élégante et dansante. La Vienna Lager, c’est l’élégance de la tradition viennoise, l’histoire brassicole en mouvement, et le goût du malt maîtrisé. C’est une bière qui a survécu à l’oubli, traversé les continents, et revient aujourd’hui comme un classique intemporel.
La Vienna Lager, c’est la fusion parfaite entre la buvabilité de la fermentation basse et la richesse des malts spéciaux. Évidemment, c’est un véritable showcase du malt Vienna, légèrement plus touraillé que le pils avec une couleur dorée profonde et une palette aromatique très douce de biscuit et de miel.
Ici, pour respecter la tradition, nous avons choisi des ingrédients 100% traditionnels !
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Le malt est 100% Allemand, principalement de type Vienna, et avec une touche de Melanoidin, de Red X et de Carafa SPIII pour développer les notes toastées de pain grillé, de noisette, de biscuit et une belle couleur cuivrée.
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Le houblon, lui, est 100% vient de Bohême, c’est le Kaiser des houblons nobles, on parle bien sûr du Saaz. Épicé, fin, légèrement poivré, délicatement herbacé, le Saaz apporte une amertume douce et élégante qui complète parfaitement les malts toastés sans les couvrir.
Côté brassage, on est resté authentique jusqu’au bout : empatage multipalier avec décoction, fermentation lente à basse température sans pression, un refroidissement lent en fin de fermentation suivi d’une garde longue à très basse température pour une lager nette et brillante.
Avec "Le Bal de l’Opéra", on rend hommage à cette tradition viennoise qui traverse les siècles, avec notre patte Fauve bien sûr : une robe cuivrée, un damier de saveurs maltées, une finesse tout en équilibre. Idéale pour l’automne, pleine de charme et de rondeur.
Le Lager Projekt, c’est aussi l’occasion de combiner tradition et modernité. Pour cette 3ᵉ lager, c'est une lager houblonnée (hoppy lager), et en particulier du sous-style Cold IPA. C’est un style hybride et moderne, une bière claire, sèche, bien atténuée, fermentée à froid avec une levure lager (certaines Cold IPA sont fermentées avec une levure ale neutre, à froid mais nous on préfère le profil aromatique des lagers sur ce style) et avec un houblonnage très intense comme une IPA West Coast.
Pour cette bière, la base maltée est 100% française, une grande majorité de malt pils et une touche de malt de blé, pour favoriser une belle tenue de mousse. L’empâtage est en multipalier pour favoriser l’atténuation, mais sans décoction, pour vraiment laisser les houblons briller.
Côté houblon, on travaille comme une West Coast, avec une première charge de houblon amérisant en début d’ébullition pour faire grimper les IBU, du Huell Melon en fin d’ébullition pour la partie aromatique et une belle charge au whirlpool pour saturer le moût en composés aromatiques. Le houblonnage à cru se fait en deux étapes lors de la fermentation, à J+7 et J+9, comme on l’a appris lors de notre collaboration avec Wayfinder, les américains qui ont inventé les Cold IPA.
On est sur un style hybride, alors on a choisi de travailler avec un assemblage de houblons modernes américains Simcoe et Mosaic et allemands Huell Melon. On va aller chercher à la fois l’amertume résineuse du Simcoe, l’intensité électrique du fruit de la passion du Mosaic et la douceur estivale du Huell Melon, aux notes de… Melon bien sûr !
Côté levure, on a ensemencé cette bière avec la crème de la crème de la levure lager produite lors de la fermentation de Douce France, pour avoir la meilleure fermentation possible. On entonne très frais, à 10°C et on maintient à 11°C pendant la majorité de la fermentation, avant de laisser les levures faire monter la température vers 16°C pour les aider à digérer les précurseurs de diacétyle qui pourraient rester.
Alors oui, on sait qu’on va déclencher des conversations enflammées entre geeks sur les nuances entre les cold IPA, les west coast pils, les hoppy lager et les IPL et c’est tant mieux. On adore avoir ces conversations avec vous, surtout accoudé au comptoir des Cuves de Fauve ou devant notre stand en festival !
Et puis, entre nous, on peut disserter sur la technique pendant des heures, à la fin, ce qui compte, c’est ce qu’on ressent en dégustant !
Un trio qui envoie du melon, des fruits tropicaux et une pointe de vanille sur une structure limpide et rafraîchissante.
"Résonance et Disruption", c’est la rencontre entre l’Allemagne et la Californie, entre l’ordre et la fougue.
Petite entorse à cette release 100% lager, et une entorse très juteuse !!! Pouvait-on imaginer l’Oktoberfest de Fauve sans hazy IPA ?
Pour "Esthétique Brumeuse", on a quand même fait un clin d’œil à l’Allemagne en utilisant une super variété de houblon allemand, le Hallertau Blanc. C’est vrai que traditionnellement, les houblons allemands sont réputés pour leur finesse et leur délicate noblesse (Tettnang, Hallertau Mittelfrüh, Spalt…), mais pas tellement pour leurs arômes puissants ou exotiques.
Et bien le Hallertau Blanc, c’est le parfait contre-exemple ! Il tient tête aux houblons du nouveau monde, avec un profil unique mêlant des notes de fruits de la passion, de vin blanc type Sauvignon Blanc, de pamplemousse de de cassis. Ça vous fait penser au Nelson Sauvin ? C’est normal ! C’est clairement son pendant européen.
Alors comme le Nelson Sauvin dans notre Triple IPA Valse à Cent Temps, on l’a associé à deux variétés américaines complémentaires, le Citra pour son profil agrumes et le Sabro pour ses notes boisées et tropicales de noix de coco.
Un mix transatlantique pour une NEIPA rafraîchissante et moderne, brassée exprès pour fêter l’Oktoberfest autrement.
Et pour finir… Trinquons.
Avec le Fauve Lager Projekt, on a voulu aller jusqu’au bout de l’expérience. Alors on a fait nos propres chopes en grès : les Steinkrugs, ces chopes traditionnelles bavaroises taillées pour célébrer la lager comme il se doit. Solides, élégantes, authentiques, marquées de notre design, elles sont parfaites pour savourer une bonne lager bien fraîche.
