On vous en avait déjà parlé il y a quelques mois : Fauve fait partie de la sélection restreinte du houblonnier américain Yakima Chief Hops dans le cadre de son projet Open Door.
Pour faire simple, on a fait partie de la liste exclusive des 20 brasseries européennes invitées à choisir leurs lots de houblons pour 2025 ! Yakima nous a donc permis de choisir et de réserver des lots de houblons pour toute l'année, ce qui nous offre une traçabilité et une constance aromatique exceptionnelle pour nos bières.
En octobre 2024, Antoine et Cyprien se sont rendus à Bruxelles pour toucher, sentir et évaluer différents lots de nos houblons préférés : Citra, Mosaic et Simcoe, afin de les sélectionner. En gros, cela signifie que ces houblons viendront toujours de la même parcelle au sein de la ferme dont ils sont issus. De quoi garantir une stabilité dans nos bières tout en cultivant la typicité de ce terroir incroyable.
Grâce à cette sélection, on a eu accès à des lots uniques de 3 variétés de houblons, cultivés dans 3 États américains : Washington, Idaho et Oregon. Cette région du Nord Ouest des États-Unis est reconnue mondialement pour ses houblons d’exception, et chaque ferme a son histoire.
🌱 Citra : cultivé à Lakeside Ranches, une ferme dans la Lower Yakima Valley.
🌱 Citra : provenant de Prairie Hop Farms, dans l'Oregon
🌱 Mosaic : issu de Jackson Hop Farm près de Yakima.
🌱 Mosaic : cultivé également à Perrault Farms, une exploitation dans la Yakima Valley.
🌱 Simcoe T90 et Simcoe Cryo : provenant de Double R Hop Ranches à Grandview
À l'aube de notre 6ème anniversaire, on a voulu marquer le coup en mettant en lumière ce très beau partenariat avec Yakima Chief Hops en vous dévoilant 4 nouvelles IPA EX-CLU-SIVES ! Il s'agit de 3 nouvelles Single Hop DDH qui mettent chacune à l'honneur 1 houblon différent et une Triple NEIPA DDH rassemblant l'alliance du Mosaic, du Citra et du Simcoe, qualifiée souvent de "Sainte Trinité du Houblon" par Cyprien et Antoine !
Voici en détail le contenu de cette release exceptionnelle :
"Au Cœur de la Vallée" - West Coast IPA DDH
Hand-Selected Single Hop Series - Simcoe (Houblon issu de la ferme : Double R Hop Ranches, située dans la Yakima Valley, État de Washington.)
Rendez-vous au champ n°12 de Double R Hop Ranches (Yakima Valley), où le houblon Simcoe, sélectionné par Cyprien & Antoine dans le cadre du Project Open Door de Yakima Chief Hops, révèle toute sa puissance. Les rangées de Simcoe s’illuminent en or, c’est cette lumière qu’on a voulu capturer dans cette West Coast IPA : franche, sèche, résineuse. Et le clin d'œil est personnel, la West Coast IPA, c’est le style préféré de la famille qui cultive ces houblons, au cœur de la légendaire Yakima Valley. Les passionné.e.s de West Coast IPA feront le plein de sensations fruitées et résineuses avec cette single hop Simcoe en version DDH bien ancrée dans son terroir.
"Éclats du Nord-Ouest" - NEIPA DDH
Hand-Selected Single Hop Series - Mosaic (Houblon issu des fermes : Perrault Farms (Washington) & Jackson Hop (Idaho)).
Un vent chargé d’histoire et de houblon souffle entre l’Idaho et l’État de Washington. Direction l'état de l’Idaho pour une randonnée de saveurs avec le Mosaic, sélectionné par Cyprien & Antoine dans le cadre du Project Open Door de Yakima Chief Hops, en provenance des fermes Perrault Farms et Jackson Hop !
Chez Perrault Farms, le houblon se transmet depuis 1902, avec 4 générations familiales aux manettes… et un troupeau de bisons qui garde les lieux.
Leur Mosaic, associé à celui de Jackson Hop dans l’Idaho, donne une NEIPA DDH single hop Mosaic au profil tropical et dank, fidèle à ses racines pleine d’héritage et de savoir-faire.
"Vent d’Oregon" - Double NEIPA DDH
Hand-Selected Single Hop Series - Citra (Houblon issu des fermes : Lakeside Ranches & Prairie Hop Farms, toutes deux situées dans l'État de l'Oregon).
Dans les plaines ensoleillées de l’Oregon souffle une brise chargée d’agrumes et de fraîcheur. Citra, notre star du jour, sélectionné par Cyprien & Antoine dans le cadre du Project Open Door de Yakima Chief Hops vient du champ 64 de Lakeside Ranches, près d’un lac adoré par la ferme, un coin aussi paisible que riche en houblon. La ferme est certifiée Salmon Safe, engagée pour la biodiversité aquatique.
Son partenaire, le houblon de Prairie Hop Farms, pousse dans la French Prairie, région nommée en hommage aux colons canadiens-français. En 2024, la ferme a même reçu le prix Top of the Trellis.
Un duo d’élite pour une double IPA aussi juteuse que vibrante !
"La Sainte Trinité du Houblon" - Triple NEIPA DDH
Hand-Selected Single Hop Series - Simcoe, Mosaic et Citra (Houblon issu des fermes : (Double R Hop Ranches, Perrault Farms, Jackson Hop, Lakeside Ranches & Prairie Hop Farms).
Quand le Simcoe du champ 12 de Double R Hop Ranches, le Mosaic de Perrault Farms & Jackson Hop, et le Citra de Lakeside Ranches & Prairie Hop Farms se retrouvent, c’est la sainte trinité du houblon. Sélectionnés à la source par Cyprien & Antoine via le Project Open Door de Yakima Chief Hops, cette Triple NEIPA DDH intense célèbre le meilleur de l’Ouest américain et l’amour du houblon.
Bref, on a hâte que vous puissiez goûter ces 4 bières, c'est un projet qui nous tient énormément à cœur et dans lequel on a mis beaucoup, beaucoup de passion. On espère que ça vous plaira et on attend vos retours avec impatience !
Merci à Yakima pour sa confiance et la reconnaissance de notre travail, merci aux fermes qui cultivent leur houblon avec minutie pour nous offrir toute l’aromatique qu’on aime chez Fauve, et merci à vous pour ces 6 années dingues, ce n’est que le début d’une très belle aventure !