Le Fauve Lager Projekt : l’art de la patience et de la précision

Chez Fauve, on aime les bières intenses, créatives, débordantes d'intensité aromatique. On brasse des IPA très généreusement houblonnées, des bières acidulées ultra riches en fruits et des Imperial Stout qu'on agrémente d'ajouts divers. Mais au-delà de cette exubérance, il y a un terrain de jeu qui nous fascine tout autant : les lagers. Pourquoi ? Parce que brasser une lager, c’est un exercice de pureté et de rigueur. Pas de place pour l’approximation. Chaque détail compte.

Les lagers sont des bières de patience, de finesse, de précision technique. Leur élégance repose sur un équilibre subtil : la gourmandise du malt, la délicatesse du houblon, la netteté de la fermentation. Et c’est précisément ce défi qui nous passionne.

C’est pour cela que nous avons lancé le "Fauve Lager Projekt" : une manière d’affirmer haut et fort notre ambition de brasser des lagers d’exception.

Oui on tient une partie de notre réputation de nos IPA mais on a décidé de positionner Fauve comme une brasserie polyvalente. Et rien ne nous ferait plus plaisir qu'une nouvelle notoriété vienne de notre travail sur les lagers.

Pourquoi les lagers nous inspirent ?

Au-delà de la technique et du matériel, il y a une émotion. Servir une lager bien nette, brillante et rafraîchissante, c’est célébrer à la fois la tradition et la modernité. C’est partager une bière simple à boire, mais qui a demandé un soin immense à chaque étape pour notre équipe de production.

Pour nous, les lagers sont l’expression de la beauté dans la simplicité. Et c’est exactement ce qu’on aime brasser et boire.

L'attention que nous portons à nos lagers en 10 points clés pour produire des lagers de qualité

Pour réussir une lager, chaque étape du brassage est cruciale. Voici une vision synthétique des éléments qui nous semblent les plus importants pour réussir une lager :

1. Profil d'eau adapté : minéralisation précise, qui varie selon le style (le traitement d'eau qu'on utilise pour une Munich Helles ou une Pils tchèque ne sera pas le même), avec notamment un contrôle précis du ratio sulfate/chlorure.

2. Malt base de qualité : nous avons la chance de travailler avec des partenaires sérieux en qui nous avons confiance. Notre malt de base est livré en vrac dans notre silo dédié.

3. Brassage précis : paliers de température maîtrisés (repos protéique et saccharification), pH contrôlé, etc.

4. Ébullition maîtrisée : volatilisation des composés soufrés (DMS), coagulation des protéines, stabilisation de la bière.

5. Houblons nobles et dosage mesuré : arômes fins, herbacés et floraux, que ces houblons proviennent de France (comme dans notre Helles "Douce France") ou d'ailleurs (on utilise du Saaz, du Hallertau, du Tettnang, etc.), pour l’amérisation mais tard dans l'ébullition pour cette aromatique "noble".

6. Levures spécifiques lager (Saccharomyces pastorianus) : souche propre, saine, inoculation généreuse pour une fermentation optimale.

7. Fermentation basse température : 8–12 °C, régulière, pour minimiser esters et alcools supérieurs.

8. Repos diacétyle : montée à 15–18 °C en fin de fermentation pour que la levure réabsorbe le diacétyle et autres composés indésirables.

9. Garde loooooongue à froid : 6 semaines de "lagering" à 0–2 °C, pour apporter clarté, stabilité et profil net ("crisp" in English).

10. Oxygène et propreté : éviter toute oxydation après fermentation, transferts doux, purge CO₂, hygiène irréprochable.

Chaque étape joue sur la propreté aromatique, la finesse et la buvabilité, qui sont les signatures d’une bonne lager.

Une salle de brassage pensée pour la perfection

La technique seule ne suffit pas : le matériel fait toute la différence. Chez Fauve, notre salle de brassage est organisée autour de 4 cuves dédiées, chacune consacrée à une opération précise du brassage. Chaque cuve ne fait qu’une chose, mais elle la fait parfaitement : c’est ce niveau de spécialisation qui garantit une précision maximale et une répétabilité des résultats.

Nous disposons également d’une grande cuve d’eau glacée, essentielle pour le brassage des lagers. Elle nous permet de faire baisser très rapidement la température du moût lors du transfert de la cuve whirlpool vers les fermenteurs, afin d’atteindre dès le départ la température cible de fermentation des lagers, autour de 10 °C.

Enfin, notre système de refroidissement dernier cri nous permet de réaliser des gardes longues à température proche de zéro, favorisant la limpidité, la stabilité et la finesse aromatique caractéristiques des meilleures lagers. Chaque détail de notre matériel est pensé pour soutenir la patience et la précision indispensables à ces bières.

Quelques bières du projet

Dans le cadre du Fauve Lager Projekt, on explore plusieurs facettes de cette grande famille :

• "Douce France" (Helles Lager) : la quintessence de l’élégance munichoise, avec uniquement des ingrédients français.
• "Le Bal de l’Opéra" (Vienna Lager) : un hommage aux traditions viennoises, tout en rondeur et en profondeur maltée.
• "Résonance et Disruption" (Cold IPA / Hoppy Lager) : la rencontre entre l’ordre allemand et la fougue californienne, un pont entre tradition et modernité.

Les bières de l'Oktoberfest 2025

Trois visions différentes, mais un même fil conducteur : la recherche d’équilibre, de netteté et d’authenticité.

Tu trouveras un maximum de détails sur ces bières ICI !