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Recette de la joue de boeuf confite à la bière de Noël

🎁🎄Pour la période des fêtes, aux Cuves de Fauve, on avait préparé une recette trèèèès gourmande de joue de boeuf marinée toute une nuit dans la bière de Noël Temps Fort, cuite pendant six heures et servie avec un jus réduit.

💁‍♀️On est d'accord, c'est pas tout à fait de saison, mais les saints de glace ne sont pas encore passés, on peut avoir un coup de froid à tout moment. Et puis, on a toujours besoin d'une recette de plat mijoté et gourmand pour se réconforter !

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⌚️Ah oui, au fait, on fait mariner la viande pendant une nuit, donc si vous voulez manger ce plat samedi soir, il vaut mieux commencer à préparer le vendredi soir ! Idéal en période de vacances, ou quand on est enfermé à la maison pendant le confinement ! 

C'est une recette pour 4 grooos mangeurs, mais on peut aussi tenir à 6 autour de la table 😉!

Ingrédients :

🐄 Pour la joue de bœuf 🥕 : 

  • 3kg de joue de bœuf
  • 4 carottes
  • 2 oignons rouge
  • 25g de beurre et deux cuillères à soupe d'huile
  • 1,5L de bière ambrée, nous on utilise Temps Fort, notre bière ambrée à la cannelle et à la vanille
  • 1 bouquet garni
  • 4 gousses d'ail
  • Sel
  • Poivre

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🥔 Pour la purée 🍲 :

  • 2kg de pomme de terre à purée
  • 40cL de lait entier
  • 500g de beurre, ouais, c'est gourmand, on s'est inspiré de la recette de Monsieur Robuchon !
  • Sel

La recette

🔪Émincez les oignons et l'ail, tailler les carottes en dés. Versez la bière dans un grand plat qui rentre dans votre frigo. Mettez y les oignons, les carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre ainsi que la joue de boeuf coupée en dés. Couvrez et laissez mariner la joue de boeuf au frigo pendant toute une nuit.

🥘Le lendemain, égouttez la viande et les petits légumes marinés. Gardez bien toute la marinade ! Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole et faites revenir la viande pour la colorer. Ajoutez les légumes marinés.

🍻Versez la marinade dans la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 6h. La joue de boeuf doit toujours être immergée, vous pouvez rajouter un peu d'eau pour compléter.

🏃‍♀️Après ce marathon de 6h cuisson, retirez du feu, sortez la joue de boeuf de la casserole et passez le jus au chinois. 

👩‍🍳Faites réduire le jus de moitié. Là, ça va sentir trèèèès bon dans toute la maison.

Maintenez la joue de boeuf au chaud dans le jus réduit. 

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🍲Pour préparer la purée, on prend la méthode Robuchon, mais si c'est trop gourmand pour vous, préparez votre purée préférée. Faites cuire pendant 20/25 minutes les pommes de terres dans une casserole d'eau salée, en commençant dans l'eau froide.

🥔Égouttez-les pommes de terre, pelez-les et passez-les au moulin à légumes grille fine. Remettez la purée dans la casserole sur feu doux et remuez pour la dessécher un peu.

🥛Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez à la purée le beurre bien froid coupé en morceaux, en mélangeant vivement. Puis versez le lait chaud, toujours en mélangeant, salez et poivrez à votre convenance.

🍛Au moment de servir, faites un lit de purée dans une assiette, mettez un morceau de joue de boeuf dessus et versez du jus réduit sur la viande.

Aux Cuves de Fauve, pour vous achever, on effiloche la joue de boeuf et on sert le tout avec un chutney d'oignons à la bière Temps Fort ou une poêlée de champignons !




 

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