🍺Cuisiner à la bière, c’est pas seulement arroser ses plats de ce nectar malté ! L’autre ingrédient majeur de la bière, qui lui apporte de subtils arômes tantôt tropicaux, herbacés ou floraux, qui participe à la conservation de la bière et à cette amertume tant appréciée dans une bonne IPA… Et oui, on parle bien de cuisiner au houblon !

🌱Pour les amateurs de DIPA DDH en manque de humulus lupulus, la meilleure façon d’ extraire les arômes du houblon dans vos plats sans l’amertume, c’est d’en faire infuser dans du sel et de le saupoudrer tel Salt Bae !

🧂 Ingrédients 👩‍🍳

• du gros sel

• du houblon que vous trouverez chez tous les fournisseurs de brasseurs amateurs ou les fonds de paquets de ton voisin qui fait sauter le courant en brassant !

• un récipient hermétique

🍽️ Recette 🌱

Choisir sa variété

🌿Tout d'abord vous aurez le choix entre du houblon en pellet, ou du houblon en cônes. Les cônes, c’est la fleur du houblon et la forme la plus simple et naturelle ! Elle est généralement utilisée séchée.

Le houblon en pellet, c’est des cônes broyés et compressés et qui présentent l’avantage d’une meilleure conservation au congel. Donc à toi de choisir !

🎨Ensuite il faut choisir sa variété de houblon, son profil aromatique et son amertume potentielle !

🔥Le plus simple pour choisir votre variété, c’est de penser très fort à votre IPA préférée ! Moi j’ai tout de suite Coup d’Eclat qui me vient en tête, notre IPA super aromatique houblonnée à l’Ekuanot, Amarillo et Citra !

Quelques variétés :

• Citra : le classique aux arômes intenses de mangue et fruits tropicaux ! Samba ! Dans la même veine, l’Ekuanot et le Mosaic sont tout aussi dingues !
• Amarillo : très floral avec des notes de pamplemousse, un bon gros houblon qui va sublimer vos plats !
• Cascade : un houblon américain largement utilisé et hyper efficace ! Des notes d’agrumes et un faible taux d’acide alpha pour un max d’arômes.
• Triskel : très floral avec des notes fruitées qui le rendent super aromatique ! Une variété française !

En pellet

Vous aurez besoin du célèbre combo mortier-pilon pour moudre les pellets de votre houblon préféré !

🥄Mélangez 1 cuillère à café de houblon moulu pour 2 cuillères à soupe de gros sel.

🙌Après un dernier passage au pilon, remplissez ensuite un pot de confiture ou n’importe quel bocal hermétique et laissez infuser ainsi 24 heures avant d’assaisonner vos plats !

En cônes

🥄On recommande un dosage de 1 cône pour 2 cuillères à soupe de gros sel.

Remplissez le fond de votre bocal de sel, rajoutez quelques cônes de houblons, puis complétez avec le sel restant.

🌿L’idée c’est de bien immerger les fleurs de houblons dans le sel pour libérez les huiles essentielles qui apporteront full arômes en laissant infuser 24 heures !

🍺 Le twist du brasseur 👩‍🍳

Goûtez ! Ajustez le dosage sel/houblon à votre convenance en gardant en tête que les arômes vont s’affiner en laissant infuser.

Le houblon est fragile alors le plus frais, le meilleur ! Et gardez-le dans un placard à l’abri de la lumière.

🍠Le sel houblonné fonctionne super bien dans les plats où le sel fonctionne super bien ! Arrosez-en généreusement sur vos viandes, poissons (surtout avec le soleil et les barbecues qui arrivent), frites ou autre plat sortant du four !

Mais le mieux, c’est d’en mettre dans l’eau de vos pâtes ! Ca marche d’enfer avec le pesto !

🥄Pour les gourmands, on peut pousser le bouchon encore plus loin et n’en déplaise à Maurice, faire du caramel beurre salé à la bière pour appuyer l’intérêt craquant et explosif du sel !

Bon appétit les Hop Salt Bae ! 💪