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Recette du granola des Cuves de Fauve

🕵️‍♂️Vous connaissez la différence entre un granola et un muesli ?

⚖️Un muesli, c'est un mélange de céréales, de graines et de fruits secs tandis qu'un granola, c'est un mélange de céréales, de graines et de fruits secs. 

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♨️LA différence, c'est que le granola est cuit au four avec une matière grasse et un produit sucré comme du miel ou du sirop d'érable. En cuisant, le granola devient croustillant et on a comme des pépites !

😋Et puis ça dore... C'est ce qu'on appelle la réaction de maillard : les sucres et les protéines réagissent, les céréales et les noix dorent et développent des notes biscuitées, toastées et parfois torréfiées. Comme le malt en fait, et c'est délicieux.

☕️Aux Cuves de Fauve, on sert le granola au brunch, les samedis et dimanches. Mais à la maison, c'est tous les matins ! 

🌾🌰 Ingrédients 🍯🥜:

  • 200g de flocons d'avoine
  • 50g de noisettes décortiquées
  • 50g d'amandes
  • 30g du mélange de graines de votre choix
  • 3 cuillères à soupe de miel, de sirop d'érable ou de moût si vous brassez
  • 30g de beurre ou d'une huile végétale neutre
  • Une pincée de sel
  • 40g de chocolat pâtissier

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👩‍🍳🥄Recette🔪♨️ :

🥄Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, les noix et les graines.

🍯Faites fondre le mélange miel/beurre au micro-ondes ou au bain marie, puis mélangez jusqu'à ce que ce soit bien liquide et homogène.

Versez le liquide dans les céréales et mélangez bien.

Étalez le mélange en couche fine sur une plaque pour le four.

🔥Enfournez à 180°C, faites cuire en remuant toutes les 10 minutes.

Sortez du four quand le granola a une jolie couleur dorée, ça prend 25/30 minutes en fonction de votre four et c'est aussi en fonction de vos goûts.

🌡Laissez le refroidir à température ambiante, c'est à CE moment qu'il devient croustillant.

🍫Une fois que c'est froid, versez dans un récipient hermétique, et rajoutez le chocolat que vous aurez coupé en morceaux de la taille de votre choix !

Les astuces du brasseur :

🍺Vous êtes brasseur amateur ? Excellent ! Super ! Passez nous déposer une bouteille et on la goûtera ensemble. Mais surtout, vous pouvez utiliser un peu de votre premier moût à la place du miel. Le moût d'une bière ambrée, bien caramélisé, toffee... Miam ! Vous pouvez aussi utiliser vos autres flocons de brassage : flocons de froment, de riz, de maïs. Pour vos malts, vous pouvez utiliser les céréales "sans écorce" comme le blé ou le seigle, mais passez les d'abord au moulin.

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🍇Vous aimez les fruits secs ? Excellent ! Ajoutez les, mais APRÈS la cuisson. Sinon ça durcit, ça colle et ça devient immangeable !

✅L'option végan ? Remplacez le beurre par une huile neutre comme le colza ou le tournesol. Ou mieux, par de l'huile de noisette, de noix ou de noix de coco. Pour le miel, prenez du sirop d'érable !

🥮Des épices ? Bien sur ! Une pincée de cannelle, du sucre vanillé, de la muscade ça marche très bien ! En fait toutes les épices pour pain d'épice marchent bien.

🤪J'aime les grooooosses pépites ! Doublez le miel et "tassez" bien le mélange sur votre plaque de cuisson. Retournez par "plaques" avec une spatule en fer pour ne pas effriter.

💡Aux Cuves de Fauve, on sert le granola sur du fromage blanc avec des fruits de saison et un peu de sirop d'érable. Mais vous pouvez en mettre aussi sur une compote, une salade de fruits ou dans votre yaourt

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