La Berliner Weisse, le "Champagne du Nord" germanique

La Berliner Weisse, le "Champagne du Nord"

Comme son nom l'indique, la Berliner Weisse tire ses origines de la capitale allemande. Cette bière acide (Sour) se distingue par sa forte teneur en blé qui lui donne une robe trouble et pâle. Son acidité provient de l'ajout de Lactobacillus, des bactéries notamment utilisées pour faire des yaourts. Ainsi, en plus de bénéficier d'une fermentation alcoolique provoquée par des levures de bière traditionnelles, ce style de bière subit une fermentation dite lactique grâce à ces bactéries, ce qui lui donne son acidité caractéristique.

Des bactéries du genre Lactobacillus

Il s'agit de bières très légères, sèches et désaltérantes, rarement au dessus de 4% et qui se boivent très facilement, surtout l'été.

Ces bières peuvent être dégustées "nature", mais on y ajoute souvent des fruits qui vont se marier avec l'acidité et lui apporter un côté très désaltérant.

Mais d'où vient ce style ?

Plusieurs sources diffèrent quant à l'origine de ce style. Certains indiquent que les Berliner Weisse seraient apparues en Prusse après l'exode de réfugiés hugenots (protestants) venant de Flandre, et qui auraient amené avec eux leur savoir-faire en termes de bières acides.

Des réfugiés huguenots lors des guerres de religion

D'autres affirment que ce serait un brasseur de Hamburg qui après avoir emménagé à Berlin, se serait mis à utiliser un part très importante de blé dans ses bières, posant ainsi les bases de ce style qui a gagné le coeur des Berlinois. L'histoire, comme souvent, doit sûrement se trouver à mi-chemin entre ces hypothèses.

Pour l'anecdote, lorsque les soldats napoléoniens occupent la ville au début du 19è siècle, ils vont tellement l'apprécier qu'ils la renomment "le Champagne du Nord" !

Et dans les bières Fauve ?

Chez Fauve, on brasse à l'année une version tropicale de la Berliner Weisse avec "Pic Flamboyant", une bière acidulée aux fruits tropicaux et au gingembre ! Mais on fait aussi régulièrement des Berliner Weisse éphémères !