Les Catharina Sour, la plus germanique des bières brésiliennes
Pour mieux comprendre ce style, il faut se rendre au Brésil, le lieu de naissance de cette bière. Au cours des 19e et 20e siècle, le pays a connu une forte immigration allemande. Comme partout où ils passent, les germains ne tiennent pas longtemps sans ouvrir des brasseries. Le climat chaud du Brésil se prête alors fortement aux Berliner Weisse, ces bières légères, sèches et acidulées hyper désaltérantes sous les tropiques.
Traditionnellement, en Allemagne, les Berliner Weisse étaient bues "nature" ou avec ajout de sirop une fois dans le verre, et ce afin de respecter la fameuse loi allemande de pureté de la bière qui interdit tout autre ingrédient que le malt, le houblon, l'eau et la levure.
Sauf qu'au Brésil, les brasseurs allemands n'avaient plus à respecter cette règle et ils ont profité de l'abondance de fruits (mangue, ananas, passion et tant d'autres) pour les incorporer à leurs Berliner Weisse : La Catharina Sour était née !
Le terme Catharina Sour quant à lui a été officialisé en 2016 pour définir officiellement le style. "Catharina" car d'une part ce sont les brasseurs de la vallée de Santa Catarina qui l'ont intronisé, et d'autre part parce qu'il s'agit d'un hommage à une célèbre Berliner Weisse aux fruits de la brasserie Blumenau : la "Catharina Sour, Sun of a Peach" ! Catharina étant l'une des aïeules du brasseur de Blumenau.
Grâce à ce travail de définition, le style Catharina Sour est devenu le premier style brésilien officiellement reconnu par le BJCP !
Chez Fauve on brasse notre version de la Catharina Sour avec "Pic Flamboyant", une Sour aux fruits tropicaux et au gingembre.
Mais plus récemment, on a tenté de renouveler le genre avec "Le Chant des Cigales", une Catharina Sour éphémère, contenant de l'abricot pour le côté juteux et estival, mais on a également rajouté de l'anis vert et de l'anis étoilé qui lui rajoutent un twist très appréciable !
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Pic Flamboyant |
Le Chant des Cigales |
