DES IPAs AUX TERPÈNES ?!
Chez Fauve, on cherche toujours de nouveaux moyens de repousser les limites de notre créativité. Et cette fois-ci, on a misé sur une nouvelle technologie avec les extraits de terpènes de la gamme Omni Hops de chez Abstrax Tech, Inc
Les terpènes, ce sont des molécules produites naturellement par les plantes, et le houblon en est particulièrement chargé. Sans ces molécules, le houblon n’aurait qu’un effet amérisant et aucun intérêt aromatique.
Ces molécules sont perceptibles par l’odorat humain, par exemple lorsque vous vous baladez dans une forêt de pins, l’odeur caractéristique qui s’en dégage provient des terpènes.
Les terpènes sont des composés très volatiles, c’est la raison pour laquelle on ajoute les houblons en dry-hop, à froid, afin que la bière puisse les conserver le plus longtemps possible et garde ainsi son aromatique.
Il existe en tout 7 terpènes majeurs dans le houblon, et en les combinant, Omni Hops est capable de recréer des profils aromatiques de houblon de A à Z, en faisant ainsi renaître des profils très précis allant même jusqu’au lot spécifique de houblon.
Abstrax a réussi à cartographier très précisément plusieurs variétés phares de houblon, et même plusieurs millésimes particuliers afin de pouvoir les recréer entièrement de manière synthétique.
Par exemple, l’extrait “Tropical Tapestry” utilisé dans l’une de ces bières, reproduit le profil aromatique d’un lot exceptionnel de Mosaic qui a été récolté en 2021 dans la vallée de Yakima.
L’intérêt est donc de pouvoir booster l’aromatique de nos bières avec un profil aromatique bien défini.
Cette technologie nous ouvre donc un champ des possibles immense dans lequel on souhaite vous inclure !
Pour en savoir plus sur les terpènes, Cyprien vous explique tout en vidéo ici .
Le détail de la release :
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"Murmure Passionné" - West Coast IPA DDH - Terpènes de Houblon "Dank Passionfruit" - Simcoe, Citra - 44cL
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"Labyrinthe Exotique"- NEIPA DDH - Terpènes de Houblon "Tropical Tapestry" - Citra - Mosaic - 44cL
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“Cèdre et Pamplemousse" - Double NEIPA - Terpènes de Houblon "Woody Citrus" - Citra, Sabro - 44cL