Tout commence souvent par une rencontre. Pour nous, c’était lors d'un petit-déjeuner de l'association Le Tour des Terroirs, dans la superbe boulangerie "Pleincœur" de Maxime Frédéric (le parrain de cette édition 2026). Entre deux viennoiserie (succulentes), on discute avec le chef Mallory Gabsi. Le courant passe tout de suite, et l’idée est lancée. Mallory avait une idée fixe pour le festival à Lyon : cuisiner une Carbonnade Flamande. Pour ce grand classique, le choix de la bière est crucial. C’était donc une évidence : il fallait une bière Fauve dans sa marmite !
Le test : Pourquoi la "Garde à Vous" ?
Mallory Gabsi, son sommelier et une partie de son équipe sommes venues dans notre brewpub aux Cuves de Fauve pour goûter plusieurs de nos créations, et verdict : Bingo, ce sera la "Garde à Vous" !
Pourquoi ce choix ? Parce que c'est une bière de garde ambrée.
- Ses notes de céréales grillées et de biscuit s'accordent parfaitement avec le côté caramélisé de la viande braisée.
- Sa rondeur apporte du corps à la sauce sans l'écraser.
- Sa fine amertume vient équilibrer la sucrosité des oignons et du sirop de sapin (Abies Lagrimus) que Mallory ajoute à sa recette.
Au menu à Lyon
Un paleron de bœuf fondant à souhait, servi avec un espuma de pomme de terre et une tuile craquante à la moutarde. Le plat sera servi sur le stand de Mallory Gabsi au Festival. Pour la visibilité, nos canettes seront fièrement exposées sur son comptoir, et son équipe vous renverra vers notre stand juste à côté pour venir déguster la "Garde à Vous" à la pression !
On se retrouve à Lyon pour goûter cette collab' étoilée ?