Chez Fauve, on a toujours été convaincus que la bière artisanale mérite sa place sur les plus grandes tables. On adore explorer, tester, et surtout, on est des amoureux du goût sous toutes ses formes. C’est de là qu’est née l'idée de : la Série Artisans.
Le concept est simple : inviter des magiciens de la gastronomie (pâtissiers, chocolatiers, chefs) à venir brasser avec nous pour créer des recettes d'exception. Et pour le lancement de cette série, on ne pouvait pas rêver mieux comme parrains.
Un premier opus très chocolaté
Pour ce "Volume 1", on a travaillé avec deux références : Edwart Chocolatier et le chef pâtissier Christophe Louie. On s'est retrouvés autour d'un ingrédient commun, un fil rouge d'une intensité folle : le Cacao "Mayan Red" de chez Xoco.
Résultat ? On sort deux Imperial Pastry Sours à 7,8% qui bouscule un peu nos habitudes.
Fève & Verger (avec Edwart Chocolatier)
On a voulu recréer l'émotion d'un dessert de grand chef. On y a mis de la poire pour la douceur, de la rhubarbe pour le peps acide, une pointe de gingembre et de vanille, le tout lié par la puissance du cacao Mayan Red. C'est gourmand, complexe, et ça se boit tout seul.
Illusion Panettone Passion (avec Christophe Louie)
Pour cette collab, on a échangé avec Christophe Louie, le maître du panettone. On voulait absolument retranscrire l'âme de ses brioches dans une bière. On a donc imaginé cette Imperial Pastry Sour où l’acidité de la passion vient bousculer la rondeur du cacao « Mayan Red ». Avec une touche d'écorces d'orange pour la finale, on est pile dans l'équilibre d'un dessert de chef.
Et parce qu'on est (très) gourmands...
On ne s'est pas arrêtés là. Avec la Maison Edwart, on a aussi créé une barre de chocolat exclusive. Sa particularité ? Une ganache infusée à notre NEIPA "Coco Divine". C'est le mariage parfait entre l'amertume florale du houblon et l'onctuosité du chocolat.
On vous attend le mercredi 6 mai 2026 dès 17h30 aux Cuves de Fauve (64 rue de Charonne, Paris 11) pour goûter tout ça.
Les équipes d'Edwart, du chef Christophe Louie et de Xoco seront avec nous pour discuter, déguster et fêter ce lancement.